Unsere besten Kochrezepte

[sarazena]

Re: Meine besten Kochrezepte

Sauerbraten

1,5 kg Rinderbraten
Schmalz oder Öl
4 dicke Zwiebeln
Wacholderbeeren
Piment - Körner
Pfeffer - Körner
Lorbeerblätter
Gewürznelken
Salz
Zucker
Essig (Kräuteressig von Surol)
Tomatenmark
125 g saure Sahne

Essig und Wasser (Verhältnis 1:1) in einen Topf gießen. Es muss so viel sein, dass der Braten damit gut zu bedecken ist.
Die Beeren und Körner in ein nicht zu kleines Säckchen geben.
Zwiebeln schneiden und zusammen mit dem Säckchen und den Gewürzen in den Sud geben. Den Sud 3-5 Min. kochen und danach erkalten lassen.
Einen Rost o. ä. (ich nehme einen Einsatz aus der Küchenreibe) in eine verschließbare Tupperschale legen (das erspart das Wenden des Bratens), den Braten rein und mit dem Sud übergießen - das Säckchen mit dazugeben. Tupperschale verschließen und 3 - 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Bei weniger als 3 Tagen wird es kein Sauerbraten, länger als 5 Tage ist kein Problem (ich habe es schon auf 3 Wochen gebracht)

Fleisch aus dem Sud nehmen und sorgfältig trockentupfen. Fleisch mit reichlich Pfeffer würzen. Fett in einen Bräter geben und das Fleisch scharf anbraten. Mit dem Sud (incl. Zwiebeln ohne Säckchen) ablöschen. den restlichen Sud zu angießen bei Seite stellen.
Das Fleisch unter regelmäßigem wenden und angießen ca. 2 Std. schmoren.

Fleisch aus der Soße nehmen und warm stellen. Wer mag kann die Soße jetzt durchseihen - ich lasse die total verkochten Zwiebeln drin (wenn meine Kinder nicht mitessen). Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tomatenmark abschmecken. Die saure Sahne unterrühren - fertig.

Dazu gibt es Klöße - ich nehme die von Henglein, die gibt es in fast jedem Supermarkt.