Zitat:Was sind Transfettsäuren?
Das sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die bei der Teilhärtung von Pflanzenfetten entstehen – und auch durch langes starkes Erhitzen über 200°C, wie es z. B. beim Braten oder Frittieren vorkommt. Daher tauchen sie in zahlreichen Lebensmitteln auf, etwa Pizza, Pommes, Wurst, fettes Fleisch, Croissants, Gebäck, Nuss-Nougat- Creme, Chips, Blätterteig und auch in Sahne, Käse – und Butter.
Nach Angaben des Bundesinstituts für Risikobewertung können Transfettsäuren das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkte und Schlaganfälle erhöhen.
Grund: Sie steigern das gefäßschädigende LDL-Cholesterin sowie Triglyzeride im Blut (stehen u.a. mit Stoffwechselerkrankungen wie Diabetes mellitus und Gicht in Zusammenhang). Zudem senken sie das gefäßschützende HDL-Cholesterin. Laut Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung sollte die Zufuhr von Transfettsäuren weniger als ein Prozent der täglichen Gesamtenergiezufuhr ausmachen. Bei durchschnittlich 2000 Kalorien pro Tag sind das rund zwei Gramm.